酶和酵素
時間:2020-06-28 15:09:28;閱讀量:0

酶和酵素

什麼是酶(Enzyme)

酶是生物體內催化特定化學反應的一類蛋白質。

酶的特性:

(1)極微量時,即可發揮催化作用。

(2)高度專一性  一種酶只能催化一類或一種物質。

(3)催化效率高  可顯著降低反應的活化能。

(4)易失活  易使蛋白質失活的條件,如:強酸、強鹼、高溫、重金屬離子,亦易使酶失活。

(5)酶活性調節可控。

(6)脫離於生物體,仍具有催化活性。

(7)不改變化學反應的平衡點  酶只能改變化學反應的動力學速度,在反應前後亦無變化。

依據催化反應類型,酶可分為六大類:

(1)氧化還原酶類(EC 1);

(2)移換酶類(或稱轉移酶類)(EC 2);

(3)水解酶類(EC 3);

(4)裂合酶類(或稱裂解酶類)(EC 4);

(5)異構酶類(EC 5);

(6)合成酶類(或稱連接酶類)(EC 6)。

酶的製備主要有兩種方法:

(1)直接提取法  以動、植物為原料,直接分離提取。

(2)微生物發酵法。

酶的應用,古以有之,如,唐孫思邈著《千金要方》和《千金翼方》均記述了採用豬胰作為其中成分的藥方,並稱之“以洗手面甚佳”。

現代,酶製劑在紡織、皮革、醫藥、食品、化妝品、日化等領域應用廣泛。

例如:在化妝品領域,SOD(超氧化物歧化酶)應用於各類護膚品中;在洗衣粉等家用洗滌劑中,酶製劑亦廣泛應用。

什麼是酵素

酵素,酶的舊稱(大辭海,“酶”詞條)。

QB/T 5324-2018 酵素產品分類導則(Guideline for Jiaosu Products Classification)定義酵素為:

以動物、植物、菌類等為原料,添加或不添加輔料,經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品。

該標準對生物活性成分的定義為:

經發酵制得的對生命現象有影響的微量或少量物質。注:包括多糖類、寡糖類、多酚類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等。

按QB/T 5324-2018的定義,酵素可理解為微生物發酵產物。

因此,“酵素”一詞可釋義為:

(1)酶。

(2)微生物發酵產物。

在中國,微生物發酵已經有了幾千年的歷史,在我們身邊,微生物發酵產物比比皆是,例如,很多人喜歡吃的腐乳就是一種微生物發酵產物。

將微生物發酵產物稱之為酵素,亦無不可,但不應誇大其功效。

發酵是一個需要採用科學方法進行控制的過程,控制不當的發酵,往往會導致有害菌的大量滋生。

對於普通民眾而言,自製微生物發酵產物(酵素)是一件可以增加生活樂趣的事情,但食用自製微生物發酵產物(酵素)則應慎之又慎。