焦糖色
英文名称
Caramel
别名
焦糖；
天然棕 10；
Natural Brown 10；
类别
特殊表面活性剂
> 褐变反应产物
编号系统
CAS RN：8028-89-5
EINECS：232-435-9
分子式及分子量
分子式：N/A；
分子量：N/A。
结构式
性质
外观 （1）、固体；（2）、液体。
溶解性 易溶于水。
稳定性 稳定。
危险性 固体形态：可燃、刺激。燃烧有害产物为一氧化碳、二氧化碳等。对皮肤、眼睛、呼吸系统有刺激性。与强氧化剂作用，会导致燃烧的发生。
GHS（第十修订版）标签：
生态学 对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
生物降解性 可降解。
特性 具有优良的掩蔽、着色性能。非酶促褐变反应，焦糖化反应。
制法及工艺
以碳水化合物（如：蔗糖、葡萄糖、糖浆等）为原料，加热处理而得。
焦糖色制备工艺多样，包括：普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法、亚硫酸铵法等。
以氨法、亚硫酸铵法生产的焦糖色，应关注4-甲基咪唑含量。
质量标准及检验方法
（一）、理化指标
|
项目 |
理化指标 |
|
固体 |
|
|
活性物含量，%，≥ |
95.0 |
检验方法
1、活性物含量
GB/T 13173 表面活性剂 洗涤剂试验方法
（二）、有害物质指标
|
项目 |
有害物质指标 |
|
固体 |
|
|
重金属（以铅计），mg/kg，≤ |
20 |
|
砷，mg/kg，≤ |
3 |
检验方法
1、重金属（以铅计）
化妆品安全技术规范（2015年版）
GB/T 30799 食品用洗涤剂试验方法 重金属的测定
2、砷
化妆品安全技术规范（2015年版）
GB/T 30797 食品用洗涤剂试验方法 总砷的测定
（三）、产品标准
1、中国标准
（1）、GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色
（2）、中国药典2020年版 焦糖
（四）、进一步的说明
1、关于理化指标：首选的，应标明碳原子分布；再次的，应标明平均分子量。
2、应用于化妆品中，应进行有害物质检验，或进一步进行微生物检验。
用途及示例配方
（一）、典型用途
作为染料应用。
（二）、个人护理用品
作为染料、香料等，应用于个人护理用品领域。
进一步的信息：
（1）、依据中国化妆品安全技术规范（2015年版），被收录于化妆品准用着色剂中。可以应用于各类产品中。
（2）、依据欧盟法规(EC) 2009/1223，指令88/667/EEC，被收录于Annex IV/146。
（三）、医药
药用辅料，作为着色剂应用。（本节内容仅供参考，应按当地药典规定执行。）
（四）、食品
作为食品添加剂（着色剂）应用。
生产厂家